Mevsim geçişlerinin şifa lezzeti: Tavuk Suyu Çorbası

Ağır ağır haşlanan tavuk etinin zengin suyuyla pişen; tel şehriye, unlu-limonlu ipeksi terbiye ve sarımsak aromasıyla kış aylarında iç ısıtan tam bir şifa depos

Ağır ağır haşlanan tavuk etinin zengin suyuyla pişen; tel şehriye, unlu-limonlu ipeksi terbiye ve sarımsak aromasıyla kış aylarında iç ısıtan tam bir şifa deposu.

Kuru fasulye ve tane tane dökülen pirinç pilavının öncesine kış günlerinde en çok yakışan, içimi yumuşacık ve doyurucu bir başlangıçtır. Yemeğin alametifarikası; tavuğun kemiğiyle birlikte haşlanarak suyunun tüm lezzetini çorbaya bırakması ve yumurta sarısı ile bol limonlu terbiyenin çorbaya kadifemsi bir kıvam kazandırmasıdır.

TAVUK SUYU ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler

2 adet kemikli tavuk kalça pirzola veya 1 adet bütün tavuk göğsü + kalça

1 adet küçük boy kuru soğan (bütün soyulmuş)

1 adet küçük boy havuç (iri dilimlenmiş)

6 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay bardağı tel veya arpa şehriye

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak (ince rendelenmiş)

1/2 çay kaşığı karabiber

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un (tepeleme)

1/2 adet taze limonun suyu

1 yemek kaşığı tereyağı + 1/2 tatlı kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber

İnce kıyılmış taze maydanoz

Yapılışı

Tencereye tavuk etlerini, bütün soğanı, havucu ve 6 su bardağı suyu alın. Tavuklar kemiğinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlayın. Etleri sudan alıp ılıyınca küçük parçalar halinde didikleyin. Tavuk suyunu süzgeçten geçirip kenara ayırın.

Çorba tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını eritin. Rendelenmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar soteleyin. Tel şehriyeleri ilave edip hafif renk değiştirene kadar 1-2 dakika kavurun.

Ayırdığınız sıcak tavuk suyunu (yaklaşık 5 su bardağı) tencereye dökün. Şehriyeler yumuşayana kadar orta ateşte 8-10 dakika pişirin. Didiklediğiniz tavuk etlerini de tencereye ekleyin.

Derin bir kasede yumurta sarısını, 1 tepeleme yemek kaşığı unu ve limon suyunu bir tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.

Kaynamakta olan çorbanın suyundan 2 kepçe alıp terbiyeye yavaşça ekleyin ve çırparak terbiyeyi ılıtın. Ilınan karışımı tencereye sicim gibi akıtırken bir yandan çorbayı hızlıca karıştırın.

Çorba terbiye ile birlikte bir taşım (2-3 dakika) kısık ateşte kaynadıktan sonra karabiberini ve tuzunu ekleyip ocaktan alın.