İzmirliler pazar sabahı bunu yapıyor! Adını duyan şaşırıyor, tadına bakan vazgeçemiyor: İşte Ege otlarıyla hazırlanan eşsiz lezzet

İzmir haberleri... İzmir ve Ege mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alan çalkama, un, su, zeytinyağı ve mevsimlik Ege otlarıyla hazırlanıyor. Fırında piş

İzmir haberleri... İzmir ve Ege mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alan çalkama, un, su, zeytinyağı ve mevsimlik Ege otlarıyla hazırlanıyor. Fırında pişirilerek servis edilen çalkama, özellikle ev kahvaltılarında tercih edilen geleneksel hamur işleri arasında bulunuyor.

İzmir mutfağında doğada yetişen otların kullanıldığı pek çok yöresel tarif bulunuyor. Bu lezzetlerden biri olan çalkama, akışkan bir hamurun çeşitli Ege otlarıyla buluşturulması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor. Tarifin kullanılan otlara ve ailelerin mutfak alışkanlıklarına göre değişebildiği çalkama, sıcak ya da ılık olarak kahvaltı sofralarında tüketiliyor.

ÇALKAMA NEDİR, NASIL HAZIRLANIR?

Çalkama, temel olarak un, su ve tuzla hazırlanan akışkan kıvamlı hamura çeşitli otların eklenmesiyle yapılıyor. Karışım, zeytinyağıyla yağlanan geniş bir tepsiye dökülerek fırında pişiriliyor.

Çalkamanın en belirgin özelliklerinden biri ise tek bir standart tarife sahip olmaması. İzmir ve çevresinde hazırlanan tariflerde kullanılan malzemeler değişebiliyor. Bazı tariflerde beyaz peynir veya lor peyniri de karışıma eklenirken, bazıları yalnızca ot ve hamurla hazırlanıyor.

EGE OTLARI ÇALKAMAYA LEZZET KATIYOR

Çalkama hazırlanırken mevsime göre farklı Ege otlarından yararlanılabiliyor. Arapsaçı, ısırgan otu, şevketibostan, turp otu, radika ve pazı bunlar arasında yer alabiliyor. Taze soğan ve dereotu da kullanılan malzemeler arasında bulunuyor.

Otlar temizlenip doğrandıktan sonra hazırlanan hamura ekleniyor. Daha sonra karışım fırın tepsisine yayılıyor. İnce hazırlanması halinde kenarları daha çıtır bir yapı kazanırken, daha kalın hazırlanan tariflerde iç kısmı daha yumuşak kalabiliyor.