MasterChef Türkiye’de gündeme gelen yöresel lezzetlerden Alaşehir kapaması, ince hamuru ve kıymalı iç harcıyla dikkat çekiyor. Manisa mutfağının özel yemeklerinden biri olan Alaşehir kapamasının malzemeleri ve yapılışı merak ediliyor. Peki Alaşehir kapaması nasıl yapılır? İşte evde deneyebileceğiniz tarif.
Alaşehir kapaması, Manisa’nın Alaşehir ilçesiyle özdeşleşen geleneksel yemeklerden biridir. İnce açılan hamurun kıymalı harçla doldurulup bohça şeklinde kapatılmasıyla hazırlanan yemek, kızgın yağda pişirildikten sonra sıcak et suyu ile servis ediliyor. Sarımsaklı yoğurt ve maydanoz da yemeğe eşlik ediyor.
ALAŞEHİR KAPAMASI MALZEMELERİ
Hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
450 gram orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Pişirmek için:
100 gram tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ
Servis için:
2 su bardağı sıcak et suyu
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Maydanoz
MASTERCHEF ALAŞEHİR KAPAMASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle un ve tuzu geniş bir kaba alın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru iki bezeye ayırıp üzerini kapatarak yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlamak için soğanları çok küçük doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Kıyma, soğan, maydanoz, karabiber, kimyon ve tuzu bir kapta iyice karıştırarak harcı hazırlayın.
Dinlenen hamurları unlanmış tezgahta mümkün olduğunca ince açın. Açılan yufkaları yaklaşık 6-7 santimetrelik kareler halinde kesin. Karelerin ortasına cevizden biraz küçük kıymalı harç yerleştirin.
Hamurun köşelerini harcın üzerine sırayla kapatarak küçük bohçalar oluşturun. Kapamaların birleşim yerlerini hafifçe bastırarak açılmalarını önleyin.
Geniş bir tavada tereyağını eritip sıvı yağ ile birlikte kızdırın. Hazırladığınız kapamaları katlı kısımları alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Geleneksel yöntemde kapamalar yağ karışımında kızartılarak hazırlanıyor.
Kızaran kapamaları fazla yağını süzdürmek için kevgirle alın. Servis sırasında üzerlerine sıcak et suyu gezdirin. Sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış maydanozla birlikte servis edin.
Kaynak: Cumhuriyet Gazetesi — https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/masterchef-alasehir-kapamasi-iste-puf-noktalariyla-nefis-tarif-2536251