Siirt mutfağının sevilen lezzetlerinden kitel, yassı görünümü ve kıymalı harcıyla sofralara farklı bir tat katıyor.
Güneydoğu Anadolu mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden kitel, kendine özgü şekli ve lezzetiyle sofralarda yer alıyor. Geleneksel tarifleri sevenlerin ilgisini çeken bu lezzet, farklı bir tat arayanlar için de güzel bir seçenek sunuyor. İşte kitelin yapımı ve merak edilen ayrıntıları...
KİTEL TARİFİ
Malzemeler
Kitelin iç harcı için:
300 gram dana kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağı
6-7 dal maydanoz
Yarım çay bardağı pirinç
Kitelin dış harcı için:
500 gram ince köftelik bulgur veya kitel bulguru
1 çay bardağı irmik
1-2 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı pul biber
KİTEL YAPILIŞI
Öncelikle iç harcı hazırlayın.
Soğanı ince ince doğrayıp tavada az miktarda yağ ile pembeleşene kadar kavurun.
Soğanın üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekip tamamen pişene kadar kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi ekleyin.
Ardından tereyağını ilave edip karıştırın.
Hazırladığınız harcı ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Pirinci ayrı bir tencerede haşlayın.
Soğuyan kıymalı harca haşlanmış pirinci ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
Dış harcı hazırlamak için bulgur, irmik ve tuzu geniş bir tepsiye alın.
Üzerine ılık suyu azar azar ekleyerek karıştırın.
Bulgur yumuşayana kadar harcı yaklaşık 15-20 dakika boyunca iyice yoğurun.
Gerektikçe kontrollü şekilde su ekleyerek ele şekil verilebilen yumuşak bir hamur elde edin.
Hazırladığınız dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Bir parçayı avucunuzun içinde bastırarak açın.
Ortasına yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar kıymalı iç harç yerleştirin.
Hamurun kenarlarını dikkatlice birleştirerek iç harcı tamamen kapatın.
Hazırladığınız köfteyi avucunuzun içinde hafifçe bastırarak yassı bir şekle getirin.
Tüm kitelleri aynı şekilde hazırladıktan sonra bol tuzlu kaynar suya bırakın.
Yaklaşık 6-7 dakika, suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın.
Haşlanan kitelleri servis tabağına alın.
Tereyağını tavada eritip pul biber ekleyin ve hazırladığınız sosu kitellerin üzerine gezdirin.
Afiyet olsun!
Kaynak: Cumhuriyet Gazetesi — https://www.cumhuriyet.com.tr/gurme/guneydogu-mutfagindan-geleneksel-lezzet-kitel-tarifi-2543400